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日本味道——煮饭仙人

时间:2017-08-19 15:56来源:未知 作者:52赫兹 点击:
    日本同中国一样,米种类也是多种多样的。在日本个别的米店会有具体的标识,要注明每种米都附有相关文字叙述,包括产地,黏度、软度、甜度…..,顾客选择完毕后将米交与店员打磨,根据米种的不同有五种打磨程度可以挑选,最大程度地保留米本身的甜香味,打磨完毕后会进行真空处理,最后用和纸一层一层包装。
    日本是个奇怪的国家,好像所有的事情他们都会有一个叫做“大师”的人存在,不论年龄,不论男女。其实也不必奇怪,这跟他们的职人精神有很大关系,有兴趣的朋友可以去看一看,再次不做赘述。在日本,煮白饭并不是一件容易的事情。在日本,就有这样一位86岁的老人,他花了50年的时间,仅仅就是为了煮好一锅白米饭——村嶋孟
日本著名职人煮饭仙人
    在他的眼中,不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭,只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。
日本著名职人煮饭仙人的梅饭日本著名职人煮饭仙人在工作
要选出优质的大米,一般好的米通过掉落声音和手感去鉴别,好的米比较的细腻,有质感,而普通的大米比较粗糙,声音是沙沙的响。第一层水一定要充分利用用指尖的力道淘,让每一粒米都可以吸收充分,然后把水沥出来再浸泡40分钟到一个小时左右。淘好米后,把水沥干,再倒入适量的水。水量一定要控制好,要根据米的干燥情况放入合适的水量,不然会出现煮不透或者煮的过烂。而且水一定要好水,毕竟好水才能做出好饭来。最后一定要控制好火候,不能用明火直接烧煮,而是通过红砖用热度转到饭锅,开始煮饭后就不能离开,饭锅每隔几秒种就要转动一下饭锅,这么煮出来的米饭才不会结块。大概煮22分钟,再用小火煮20分钟,这样就可以出锅了。
日本著名职人煮饭仙人
    其实我们缺少的并不是好的食材,而是50年坚持做一件事的工匠精神。 (责任编辑:52赫兹)
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