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日本味道——米饭

时间:2017-08-21 11:57来源:未知 作者:52赫兹 点击:

    去过日本的许多游客都会感叹日本的米饭很好吃,每次从日本搭航班返程,也总能见到同机的旅客中有不少带电饭煲归国的。我也有朋友,每次去日本要背大米回来。但是使用了日本的电饭煲和大米就能煮出一样好吃的白米饭吗?答案是不行的。

    即便是日常料理中看似最简单的煮饭,也是有很多门道的。从淘米开始就不能用蛮力胡乱搅拌,只需让米粒表面杂质脱落,如果力道过大会让米粒裂开。米其林三星大厨小山裕久说:“洗米要让手腕维持固定的角度,假象米粒与米粒之间会发生怎样的摩擦,找到不让米粒裂开的力道进行淘米,以手腕和肩膀支撑住,和切鱼一样不要施加过大的力量。”淘米只是其中的一个环节,因为米是晒干的东西,所以煮饭前一定要泡水复原,想要泡到原本的大小,是要花很多时间的。开始煮饭时要先小火加温,让锅里的水产生对流,之后再将火力转大,所有米粒才能均匀受热。

日本料理最基本的米饭米饭效果图

    日本人喜好米饭不亚于中国南方人,一如广西人爱吃米,各式各样的米制品,这个花样吃烦了,就换个花样,整粒米吃烦了,我就给他磨成了面,但就是一样,米是绝对的主角,不容置疑。广西人可以一天三顿吃米线而不烦,曾有到过广西的朋友跟我说:“广西有米线,米粉,米皮,宽粉乱七八糟的,我一看就是米做的各种面条,没什么新鲜的。”听后,实为惊叹,暂且不提。日本人对米的看法实际上早已超出了其他人,记得《寿司之神》中,有一位专门贩米的商人,专供二郎店里的米,其他店看中了他的米,他只说一句:“你买你不会煮的米,有什么用?!这种米只有二郎懂得怎么煮。”就像是伯牙与子期。可见日本人看待问题之深刻,是以有价无市。


(责任编辑:52赫兹)
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