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日本味道——上

时间:2017-08-21 11:56来源:未知 作者:何澈明 点击:

    自古以来, “五味”是指甜、酸、辣、苦、咸;“五色”是指白、黄、红、青、黑;“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法,日本料理被称为“五味五色五法之菜”。

    日本菜的首要特点是季节性强,不同季节要有不同的菜点。1,具有强烈季节性强,春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。各类蔬菜也根据季节的不同,来调整,所谓:不时不吃。肉类多以牛肉为主,其次是鸡肉,猪肉使用较少。

    味道鲜美,色彩鲜艳,加工精细,保持原味清淡不腻,且多以生食为主。

    可以这样来比喻,以四季为基础,当地的各类节日为辅,衍生出日本多样的烹调手法。日料极其考究,其表现在成品的摆放手法之上。配菜的装饰物会随季节而变化,有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。日本菜在烹制上主要以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主,带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放酱油、盐,因糖和酒不但起调节口味的作用,而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放,尽最大可能保证保持菜的新鲜度和菜的本身味道。菜量较少但十分精致,每一件菜品犹如一件小小的艺术品,极具观赏性。

(责任编辑:52赫兹)
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