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天妇罗(五)搅拌方式

时间:2017-08-21 11:45来源:未知 作者:52赫兹 点击:

    好了,鸡蛋,水,面粉都有了,我们接下来要做的就是怎么把这些原料混合到一起,制成面衣。有些人会说:“放进一个碗里,搅拌均匀,哦,要顺时针搅拌。”请各位想一下,真要是这么简单,那为什么我们炸物,只能叫油炸食品?

制作天妇罗面衣的窍门就是...
    v不!要!过!度!

   

不管怎样搅拌,都会带动里面的面筋蛋白凝结成团,形成大规模面筋。也就是说我们只需要把这三种东西混合即可,注意是混合!那么接下来的问题就是顺序,那么我也来提几个问题。

    第一,鸡蛋怎样使用?先打散鸡蛋再加水还是在适量的水中打散鸡蛋?第二,完成的鸡蛋液是直接加入面粉,还是在面粉盆中加入鸡蛋液?

    经过日本众多天妇罗师傅的实践,得出的结论是在水中打散鸡蛋,并且需要在制成的蛋液中加入面粉,配合适当的节奏,况且不经过搅拌就将这些东西混合,是不可能的,我们只能尽量的保证动作幅度小一点,力道柔和一点,尽最大可能减少面筋产生。
而关于比例问题,这个就个说不一了,在这也不一一列举了,毕竟行家太多。但是作为天妇罗师傅的一个必要素质就是要时刻观察面衣浓稠度,通过其他反应,比如材料在油锅中的声音,产生气泡的大小、多少、快慢来适当调整面衣粘稠度。切记,烹饪是灵活的!多变的!富含艺术的!

(责任编辑:52赫兹)
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