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天妇罗(一)历史及演化

时间:2017-08-21 11:52来源:未知 作者:52赫兹 点击:
 

    说起日本料理,那就绝对不可能忘了日本的平民美食:“天妇罗”。一种说服是天妇罗起源于葡萄牙,是十六世纪,葡萄牙的传教士和水手来到了日本,带来了当地的油炸食物,日本人从他们的油炸食物中获取的灵感,将之发展演变成日式油炸食物,即天妇罗雏形,后加以改动形成了现在的天妇罗。另一种说法是,天妇罗起源于日本本土,于十六世纪中期,京都一位名叫奥村久正的医师所写的书中提及的。而在当时的天妇罗与现在也大不相同,之所以将食物油炸是为了将特殊的食物更久的保存起来,延长保存时间,以便将来再次蒸、煮食用的一种方法。这点等同于我国南方的腊鱼腊肉,腌肉,火腿等半加工产品,其目的也是为了延长保质期。而后日本人又继续发展了天妇罗做饭,不局限于保存食物的功能,逐渐演变成了现在的天妇罗。

当今日本的天妇罗是一类包裹面糊油炸食物的总称,不仅仅指的是具体某一道菜肴。天妇罗可谓品种众多,但大致可以分为三类:蔬菜天妇罗,海鲜天妇罗,什锦天妇罗。

(蔬菜天妇罗)(海鲜天妇罗)
(什锦天妇罗)(虾天妇罗)

天妇罗的制作其实十分考究,在过去,天妇罗用的海产品多为野生,且日本人多食生食,所以食材的“本味”才是日本人最为推崇的味道。但由于近些年来,野生海产日益减少,当地能获取到的野生食材不足以满足当地人们的需求,所以养殖海产大量出现来迫切的解决食物不足问题。而养殖海产的味道与野生海产相比,实有偏差,所谓“三分技术、七分石材”,在食材不能如意的情况下,味道的细微差别,反应的却是厨师的技艺高下,也就是说先下不再是“本味”的天下,而是更倾向于技术的时代。

(责任编辑:52赫兹)
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