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寿司五元素之紫

时间:2017-08-21 16:44来源:未知 作者:52赫兹 点击:

    在寿司领域所说的“紫”,并不仅仅值得是颜色,一般指的都是寿司必备的酱油。一般寿司店都会准备不同的酱油,也有一些高端寿司店是直接用各种各样的盐进行调味的这一点我们一会单单拿出来讲。现在咱们说说酱油。

    一般日本料理店会提供的是日本淡口酱油和浓口酱油的混合物,这二者区别是:淡口酱油味道较重,但颜色较浅,而浓口酱油刚刚相反,颜色较深,但口味较轻,还有一种称之为白酱油,也就是含有酱油的味道,但是颜色却是透明颜色微黄的,这种酱油一般不常用,但也有的寿司店会用到。相对比较讲究的寿司店会将酱油混合昆布高汤,香菇,木鱼花等等,进行煮制,待沸腾后,再过滤制作成“熟酱油”。而到了更讲究一些的高端寿司店,会寻找知名酱油商,进行合作开发自己的酱油,从酿造酱油的开始就着手调整酱香味,咸度,鲜度,颜色,着色力等等方面,力求完美贴合自己的寿司。

   凡事有个例,要么扬名立万,要么一蹶不振。寿司也是一样。在大众研究酱油的同时,就有很小一部分人开始研究“盐”这种东西了。寿司店里有一些店是不用酱油的,仅仅用各式各样的盐调味。比如简单一点的:樱花盐、海苔盐、柚子盐、紫苏盐、胡椒盐等等,有更加复杂的盐的品种,我们无法叫出名字。每当你点寿司的时候,大师傅会将一小撮盐放在你面前,然后送上一贯你点好的寿司。吃这种寿司,绝对不要使用筷子,否则别人会认为你是“土鳖”。用拇指、食指、中指捏起寿司,把鱼肉也就是“种”上面沾上盐,直接将含有盐的那部分,放到舌头上面,让盐慢慢在口中化开,体验盐、肉、饭的完美平衡。新鲜的渔获,佐以咸鲜的海盐,二者相互交融,仿佛一朵烟花在口中炸开,实在不是一个“哇”字所能形容的。

(责任编辑:52赫兹)
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