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寿司五元素之泪

时间:2017-08-21 16:27来源:未知 作者:52赫兹 点击:

    我们用一句玩笑话来说,“泪”这个字来命名寿司中的环节还是挺有意思的。“泪”指的是寿司中的Wasabi,通常在国内我们所说的就是那些管芥末,但其实这是一个严重错误的常识。这里我们有必要为不太熟悉日本料理的朋友们补充一下知识。

    山葵、辣根、芥末是三种不同的食材,日本料理中用的Wasibi,特指的就是山葵,没有其他。一般采用干鲨鱼皮来磨制,样子为青绿色,刚磨制出来的山葵呈现淡绿色,颜色十分讨喜。而且由于山葵的辣味具有挥发性,一般磨制十五分钟以上就会失去原有味道,所以保存困难,继而造成了价格其高的原因。
    而辣根这种东西是中国的本土植物,长的跟山葵很像,呈淡黄色也是植物根部,用法与山葵基本类似,只不过辣根的辣味是刺激辣,也就是呛,这一点完全不同于山葵的清新辣。而芥末索性就完全背离了Wasabi概念,芥末用的是植物的种子,将其碾压制成的芥末酱,味道与颜色也完全背离了Wasabi的概念,详细区别请参考本网站中的“日本味道”一栏,不再赘述。

    在我国基本上90%的日料寿司店用的都是添加了其他材料制成的“合成Wasabi”,在日本,这种Wasabi常见于超市寿司,或是外带。还有一种Wasabi
叫做“生Wasabi”,其原料是山葵不假,只不过为了保存,添加了其他材料,但是尽管如此,味道还是相较现磨山葵差一点。现场磨制的Wasabi叫做“本Wasabi”,是将山葵根部,缓缓磨碎,这样出来的“泪”才是最正点的。但其价格也会相对较高,通常人均价格要在500以上起跳。

 


(责任编辑:52赫兹)
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