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寿司之旅——寿司历史(二)

时间:2017-08-21 12:06来源:未知 作者:52赫兹 点击:

    到了日本江户时代,有位京都的医生把各类海鲜用醋泡上一夜,之后和白米饭攥在一起吃,这就逐渐演变成了现在寿司的雏形。在他之后一百五十年,有一位名叫江湖与兵卫的人,简化了吃饭,就是把泡制的时间缩短了,然后和米饭分成上下层,捏在一起吃掉,并且命名为“与兵卫寿司”,开始销售。至此,寿司开始在日本发展。

    现在,寿司成了日本料理的代名词。可是,最初寿司的形式只存在于街边的小摊上,属于一种即时的“小吃”,也就是日式"快餐"。甚至到了现在,寿司店的厨房和食堂依然没有分开,寿司师傅就在站在料理台面前,直接制作寿司。一般不特指的话,提到寿司指的就是“手握寿司”。也就是提前制作好的醋饭上放新鲜的鱼类切片,蘸着酱油和山葵食用的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多,其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。

    而在之前说的古代防腐工作的产品,也就是未腐烂的鱼,也是另一种寿司的种类,叫做驯寿司。我想这个名字可能跟古代人利用智慧“驯服”微生物,充分利用大自然的力量而得名吧。从上述内容也可以看出,过去日本食物是极其贫乏的,富庶之地从来不用考虑保存问题,因为他们有充足的食物来源,但是在当时日本确实不行的,获取新鲜的动物蛋白是很难得,所以他们要想办法保存食物,为了生存。

(责任编辑:52赫兹)
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