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寿司之旅——寿司历史(一)

时间:2017-08-21 12:08来源:未知 作者:52赫兹 点击:

        “寿司”一词,相信对日本料理略有知晓的人可能都会知道。生活中我们常常可以碰到各式各样的寿司店,最出名的可能要数回转寿司了,方便快捷,并且可能提及日本料理大家给出的最多的反应就是:干净点。我们吃着寿司的时候,都不会意识到寿司的起源。因为更看重食物的味道,或者是由于时间紧急,没有时间去想这件事,脑中满是客户信息,老板的指示。但是,也会有无意中想到的时候!?“第一个吃寿司的人是谁?”“发明寿司的人是谁?”“为什么叫寿司呢?”

         其实“寿司”一词只是国人的称呼方式,英文称为“Sushi”。要注意英文中还有一个词叫做“Sashimi”,中文叫做生鱼片。再次提醒各位看官,这两种食物并不是同一种食物,虽然用料可能相同,但结果是完全不同的,就好像同样都是豆腐发酵,有了“臭豆腐”腐乳和“大块”腐乳一样。

         “Sushi”一词源自一种古老的语法,到现在也不再沿用,其字面意思就是“酸”的意思,这也就侧面说明了寿司这种料理的味道,是有点淡淡的酸味的。
而在古代sushi其实是一种保存鱼类的方法。古代人没有先进的技术来保存新鲜的鱼类,但是却学会了利用大自然这个神奇的工具。人们用白米饭和盐把鱼类密封住,等待米饭发酵,米饭发酵产生的乳酸可以让鱼类更好的保存,当食用的时候丢掉发酵的米饭不用,只食用其中的鱼肉,这就是最早的寿司形式。“Sushi”一词中的“Su”在日本中就是醋的发音,“Sushi”本意就是“用醋泡过的鱼肉”。寿司中的“寿”字和“醋”发音都是“su”,所以才有了“寿司”这个名字。

(责任编辑:52赫兹)
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