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日本料理之本膳料理

时间:2017-08-21 12:03来源:未知 作者:52赫兹 点击:

     以传统的文化、习气为根底的料理体系。源自室町时期(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。本膳料理可谓是日本料理的来源,是举行典礼用的高规格料理。在室町时期武士礼仪下确立的,以传统文化、习气为根底的料理体系。如今只会在少数的正式场所,如红白喜事、成年典礼及祭典宴会上看到本膳料理方式的残影,而完好正归的本膳料理简直是看不到的。

日料之本膳料理效果图1

    本膳料理普通分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤,烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形,以示吉利。用膳时也考究规矩,例如:用左手拿着左边的碗,用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗,放下右手,右手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗,然后双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。之后一样方式,吃两口饭再夹一次菜。
本膳料理器物的摆放方式,上菜次第,列席服装等都有着严厉的做法和次第。
本膳料理按一到五的顺序上菜。

日料之本膳料理大致示意图

    本膳(一膳)上到客人的面前,二膳上到客人的右手边,三膳上到客人的左手边。
上菜的顺序也是事先决定好的,先给上座的客人上菜,再给下座的客人上菜,最后给主人上菜。一般的家庭食用和食时是“左边米饭、右边汤、中间菜”,这样的摆放方法就是从本膳料理那里继承来的。
食用规则
清汤、下酒菜和酒一起上桌。之后,再提供本膳、二膳、三膳。 从本膳开始,一口米饭一口菜交替着吃。一餐到最后以茶收尾。
五膳也叫引物膳,因为是作为礼物的膳食,故而也称“台引”。与膳基本为烧烤食物,不能动筷子,作为礼物盛到盒子里带回家。红白喜事的“引出物”就是由此而来。

日料之本膳料理效果图2 (责任编辑:52赫兹)
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