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怀石料理基本知识

时间:2017-08-21 11:53来源:未知 作者:52赫兹 点击:

先付け(Sakizuke,さきづけ)
开胃用的小菜,调味轻盈和质感清新。
八寸(Hassun,はっすん)
以季节性主题的菜色,通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
向付け(Mukouduke,むこうづけ)
季节性的生鱼片。
炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)
蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。
盖物(Futamono,ふたもの)
有盖食器装盛的食物,通常为汤,或茶碗蒸。
焼物(Yakimono,やきもの)
季节性的鱼类烧烤。
酢肴(Su-zakana,す ざかな)
以醋腌渍的小菜。
冷钵(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)
用冰镇过的食器来盛放熟食,可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
中猪口(Naka-choko,なか ちょこ)
酸味的汤。
强肴(Shii-zakana,しい ざかな)
主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
御饭(Gohan,ごはん)
以米饭为主要食材的菜。
香物(Kou no mono,こう の もの)
季节性的腌制蔬菜。
止碗(Tome-wan,とめ わん)
酱汤,以豆酱为主料的汤,会放入豆腐、葱花,有时候还有海鲜、菌类等等。
水物(Mizumono,みずもの)[3] 
餐后甜点,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。
(转载自:一只黑猫)

(责任编辑:52赫兹)
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